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“臭鱼烂虾不伤人”?专家提醒:谨防食物中毒

点击: 时间:2017-03-31 11:27 作者:长风  来源:第一农经 

  随着人们生活水平的不断提高,鱼等海鲜早已是餐桌上的“常客”了,沿海地区的人们更是一年四季海鲜不断。而有时候因为数量太多或者没有时间去料理,常会出现将海鲜放坏的情况。每当这时,家里的老人总会说“臭鱼烂虾不伤人”,稍微坏点吃了没事。甚至还有人拿“臭鱼烂虾”和虾酱比,声称既然虾酱吃了没问题,“臭鱼烂虾”也肯定安全。事实真是这样的吗?专家提醒:谨防食物中毒。

图:“臭鱼烂虾不伤人”?
  鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。既然叫“海鲜”,肯定是越新鲜越好。海鲜通常比肉类更容易变质,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,散发出异味,吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热,有些腐败产物也不能去除,而且有的微生物可产生耐热的毒素,加热后也不能避免中毒。
  虾酱不同,它是在人为控制条件下,采用特殊制作方法,抑制了有害菌,促进有益菌生长并发酵,使之产生独特风味,而非腐败变质的臭味。虾酱在制作过程中若不注意保存,也可能变质,这样的虾酱同样不能食用。

图:“臭鱼烂虾不伤人”?
  尤其要注意的是,河蟹死后不能吃。它们体内含有大量微生物,一旦死亡,会迅速繁殖,扩散到蟹肉中并分解蛋白质,产生组胺等有毒产物,可引起食物中毒。冰鲜螃蟹大多是海蟹,体内微生物相对较少,在冰鲜状态下,微生物繁殖缓慢,短时间内食用问题不大。但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖,时间久了同样会产生有毒物质,如果不能判断商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间,建议谨慎购买。
  另外,大家一定要吃多少买多少,避免反复冻融。鱼虾解冻后,体内的微生物活性得到恢复,快速繁殖,此后再冷冻也不能将其杀死。而且,冻融过程会破坏鱼虾的组织结构,更有助微生物繁殖。鱼虾每解冻1次,微生物会大幅增长,不仅更容易腐败,还可能有致病菌和毒素,增加食物中毒的风险。
第一农经整理)

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tag: 食物中毒臭鱼烂虾

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