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食安知识:隔夜饭菜危害大?听听医生怎么说

点击: 时间:2017-07-05 10:40 作者:长风  来源:第一农经 

  晚上吃不完的饭菜怎么办?相信许多家庭的做法都是将剩下的饭菜放入冰箱,等到第二天再吃。不过,这虽然是一种勤俭节约的体现,却也不值得提倡,因为隔夜菜中常常含有大量的病菌,特别是夏季,细菌活跃,食物极易腐败霉变,吃隔夜菜的危害就更大了。据消息称,近日,家住杭州拱墅区的江敏巧女士就因晚饭后吃了几块放置良久的西瓜,半小时后肚子有明显的不适感,并伴有胀气、打嗝、呕吐的症状,家人把她送到医院后,诊断为急性肠胃炎。
食安知识:隔夜饭菜危害大?听听医生怎么说
图:隔夜饭菜
  隔夜菜作祟,防不胜防
  入夏以来,在高温环境下,细菌越加活跃,以至于肠炎的发病率陡增。尤其当前正处于黄梅天,湿热的气候环境更是细菌很好的培养基。浙江省人民医院营养科副主任医师钱展红提醒,炎炎夏日,要注意饮食卫生,多吃新鲜蔬菜,少吃隔夜菜。虽说隔夜菜毒如砒霜有点太绝对,但这也绝不是危言耸听,被细菌污染的饮食的确可能给人体带来很大的伤害。
  前不久,福州2岁的男童小朗突然呕血,5小时呕了7次,被紧急送到医院时,已经休克。抢救了8天,孩子才好转。当地主治医生询问家人后最终给出的诊断是,小朗可能是吃了变质的咸鸭蛋,诱发了急性胃肠炎。
  有的隔夜菜猛于虎,不仅小娃娃扛不住,就连青壮年小伙都扛不住!对此医生提醒,尤其家里有老人的,做子女的一定要提醒舍得扔掉剩菜。还有的家庭饭菜没吃完,连保鲜膜都没包,就直接连盘带菜塞进冰箱,再吃时又没热透,这种做法存在巨大的致病源,尤其是在夏天。
  临平一位61岁的许大伯也因此中招。家里来客,大伯便烧了一桌拿手好菜,吃后剩下很多。便随手就连盘塞进冰箱。第二天中午,一个人在家的许大伯图方便,便把剩饭菜热了热吃下,谁知不到半小时便开始闹肚子,频繁出入厕所,一下午连拉了10多次,双腿发软,连路都走不动了。家人把他送医院后,诊断为急性胃肠炎。
  钱展红解释,入夏以来,急性胃肠炎的患者增多,很多都是像许大伯这样食用隔夜菜引起。她解释道,有一种细菌,叫嗜冷细菌,在冷藏环境下会繁殖迅速。即使是-18℃的冷冻,也不能完全杀菌,只能让它休眠,一旦解冻又会复活繁殖,所以冰箱被称为家庭第二污染重地。家中的剩饭剩菜不要长时间放冰箱保存,科学定义上,放置超过8小时的食物就属于隔夜菜,所以剩菜最好在5-6个小时吃完。米饭、面条等富含淀粉的食物,最好在4小时内吃完。绿叶菜最好每顿少做,不吃剩的。
  当前正处于闷热潮湿的黄梅天,细菌活跃,食物极易腐败霉变,为了家人的健康要科学饮食,仔细检查,一旦有气味、颜色等变化,不要轻易食用。还要避免吃未煮熟或变质的肉类。隔夜菜一旦要及时妥善处置。
食安知识:隔夜饭菜危害大?听听医生怎么说
图:隔夜饭菜
  隔夜菜分类存放有讲究
  钱展红继而分门别类地对一些隔夜菜的危害进行详细的解释。
  隔夜的海鲜损肝肾。螃蟹、鱼、贝类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损肝肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
  隔夜的绿叶菜是大忌。茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,尤其芹菜、菠菜,再次加热后就会转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐是众所周知的危险致癌物。所以,夏天的绿叶菜少做,实在吃不完尽管再心痛,也请倒入垃圾桶吧!
  隔夜豆浆危害大。豆浆一定要喝新鲜的,榨取后不超过2-4小时饮用最佳,否则细菌会持续增长引发变质,超过12小时的豆浆,即使低温冷存,也不建议饮用了。
  另外,关于如何正确处理隔夜菜,也是很有讲究的。钱展红说:“日常往往存在一个误区,人们会等食物凉透再储存,其实不然,食物在凉透过程中可能会被细菌污染,只要不是滚烫的食物就可以进行储存,但记得一定要用保鲜盒、保鲜膜包裹紧实避免细菌交叉感染,有汤汁的菜一定要把多余的汤汁倒掉。”
  除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。还有,要记得定期清理冰箱,这样能有效减少细菌(尤其是大肠杆菌)的滋生。基本三个月左右,冰箱就要做一次“大扫除”。
食安知识:隔夜饭菜危害大?听听医生怎么说
图:隔夜饭菜
  【小编提醒】吃不完的饭菜隔夜再吃,这虽然是一种勤俭节约的体现,但由于吃隔夜菜的危害大,因而并不值得提倡,尤其是在夏季,大家在吃饭是,还是要吃多少做多少,避免剩饭剩菜。此外,大家若在日常生活中发现有食品安全问题,可拨打食品安全举报热线“12331”进行举报。
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