淮扬菜大师：食材是安全的源头和关键

　　春节将至，各地狠抓食品安全。确保人民群众过节期间吃的安心吃的放心吃的开心，不出现食品安全事故。而市食药监局开展的“最干净餐馆”示范单位创建评选活动也受到了广大市民的关注淮扬菜大师周晓燕也和大家谈一谈实践中的食品安全。

　　在餐饮行业从业多年的周晓燕不仅是一名厨师，也是一名教授。在教学中，他一直跟学生强调食品安全的重要性。

食品赛事

　　谈到食品安全，周晓燕认为食材是安全的源头和关键。在操作过程中，中餐只要做到“烧熟煮透”四个字，基本就消除了安全隐患，但是如果食材这个源头不把控好，就会留下安全隐患。这就不仅要求大厨在挑选食材时，做到“先溯源、再购买、保安全”，也要求监管部门对农贸市场进行更严格的管理。

　　扬州即将承办省运会等大型赛事和活动，食品安全方面的保障也是即将面临的重点工作。周晓燕提出宝贵经验，对于这类重大赛事来说，要在确保安全的前提下，再考虑味道。例如煎牛排，最佳口感可能是五分或者七分熟，但是这时的牛排内部可能还有血水，将牛排煎全熟才能消除食品安全隐患。