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未煮熟豆浆会致人死亡?专家说没那么严重

点击: 时间:2018-10-26 15:40 作者:老黑  来源:第一农经 

  近日,一则“自制都将未煮熟,导致孩子死亡”的文章的网络上流传,使许多家长感到不安,我们知道,未煮熟的豆子有毒,那么未煮熟的豆浆也有毒似乎合情合理,但是未煮熟的豆浆真的会致人死亡吗?专家们表示“没那么严重,顶多拉肚子”。
未煮熟都将会致人死亡?专家说没那么严重
  ◆事件:“未煮熟的豆浆令孩子死亡”反复出现网络
  细看多家媒体转载的这个新闻,大概内容均是,“一天早上,王女士匆忙给孩子煮豆浆做早饭,孩子喝完后,在学校出现呼吸困难等情况,随后被送往医院,但是为时已晚,孩子被宣告死亡,之后法医解剖发现,祸首是未煮熟的豆浆。”
  在百度上输入“孩子死亡,豆浆中毒”等关键词,会出现许多条相关信息,但是点开多条信息后,记者发现,这些新闻的主角大多是“王女士及孩子”,而新闻的转载时间有的是2016年,有的是2017年,有的则是2018年。
  但是,事件的发生地、具体时间等详细则无从考证。
  ◆临床:三家医院均未接诊过豆浆中毒病人
  豆浆未煮熟,果真这么严重?我省有没有出现过类似的例子?
  10月25日下午,记者首先致电河南省儿童医院宣传科。
  “这个问题,我曾经问过急诊科、消化内科等,医生说没接诊过这样的病人。”该院一位工作人员说。
  随后,记者又致电省人民医院消化内科主任医师梁宝松,梁宝松是我省一位著名的消化内科专家,在临床上工作了几十年,接诊过各种病人。
  “我感觉你说的这个事有点耸人听闻,我没接诊过这样的病人,也没听说过其他同事接诊过这样的病人。”梁宝松说,豆浆未煮熟能引起的不良反应就是呕吐、拉肚子,很少有因此中毒的。
  “没听说过有豆浆中毒的,也没接诊过这样的病人。”一听这个问题,我省营养学专家、郑州市中医院副院长薛玉珠感觉有点不可思议,“豆浆中毒导致人死亡,太夸张了。”
  薛玉珠说,豆浆里含有一个叫“胰蛋白酶抑制剂”的成分,这个东西对身体有害,所以在喝之前应该把它破坏掉,而破坏的方法就是煮熟。
  “胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀,所以会有一个‘假沸’现象。”薛玉珠说,因为这个问题的存在,所以,生活中如果人们粗心,会出现豆浆未煮熟现象。
未煮熟都将会致人死亡?专家说没那么严重
  ◆记者实验:80℃豆浆几乎没反应90℃左右开始沸腾
  豆浆的假沸现象是怎么一回事?
  对于这个问题,记者就曾专门做过实验。
  实验中,记者将黄豆称量并榨汁过滤,然后将其置于锅中加热烹煮,同时通过厨房专用的电子温度计实时监控豆浆温度的变化情况。随后,记者发现,刚开始加热不久,豆浆温度变化显著,随后开始匀速上升。当温度达到网传的80℃时,豆浆并没有出现沸腾的现象,只是锅边稍有小泡冒出。
  记者继续观察,当温度达到90℃时,锅里的豆浆开始有了变化,冒泡的现象变得愈加明显。当温度接近93℃时,豆浆在锅内翻滚得非常厉害,若不是通过温度计来判断,很有可能会认为豆浆已经煮熟了。其实,此时距离100℃还有一定距离。
  通过实验证明,豆浆确实存在假沸现象。
  “正常情况下,生豆浆煮10分钟足可以了。”薛玉珠说,另外,现在家庭的很多豆浆机都是一体化豆浆机,也就是自动打磨加煮熟的,用这种豆浆机做的豆浆,基本不会出现未煮熟情况。
  所以,这则未煮熟都将导致孩子死亡的文章基本可判定为假新闻了,大家也不要因为这样一篇文章就吓得不敢煮豆浆了,不过豆浆假沸的问题还是要注意一下的,要煮10分钟以上,避免拉肚子。
第一农经整理)

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