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食用久冻肉毁健康 警惕冰箱中“僵尸肉”带来的健康风险

点击: 时间:2017-12-18 10:22 作者:长风  来源:第一农经 

  近年来,随着生活水平的不断提高,鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品已经不是什么稀罕物。而冰箱地推广,也为大家大量贮藏肉品提供了条件。也正因如此,便出现了许多被遗忘在冰箱角落的“僵尸肉”。在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。
食用久冻肉毁健康  警惕冰箱中“僵尸肉”带来的健康风险
图:冻肉
  肉类保存时间表
  “僵尸肉”说法,最早源于媒体报道,是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品,质量安全不能保证。但其实很多家庭的冰箱里,就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。
  通常来说,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。冷鲜肉(即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃-4℃,并冷藏销售)最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃-4℃的环境下冷藏,3天内吃完。热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉),买回后当天就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉,晚上就出现异味。
食用久冻肉毁健康  警惕冰箱中“僵尸肉”带来的健康风险
图:冻肉
  吃久冻肉毁健康
  冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,口感发硬发柴,鲜味丧失事小,在安全、营养方面也会大受影响。
  1.加速衰老:冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
  2.增加患癌几率:过期的冷冻肉中含有很多细菌,甚至有的细微寄生虫也会在里面,这些都是对身体有害的,长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降,甚至还会增加癌症机率。
  3.容易腹泻:据有关报道,厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友,特别做了一桌子的菜,没想吃了饭之后,一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院,经医生诊断,卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病,罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍,根据临床统计,炎症性肠病患者数逐年上升,其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
  4.维生素损失大:久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。
食用久冻肉毁健康  警惕冰箱中“僵尸肉”带来的健康风险
图:冻肉
  吃肉禁忌
  1.千万千万别吃病死猪肉:病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌。去正规超市和农贸市场购买,不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类,就可以最大限度地避免买到病死肉。
  2.别吃烧煮过度的肉:在200-300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
  3.不要吃豆猪肉:豆猪肉又叫米猪肉,是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时,可以观察猪肉的切面,如果发现米粒大小的水泡状物,即可断定为米猪肉。
  4.忌食用高温油炸的咸猪肉:咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。
  5.不要吃肉疙瘩:猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用则易感染疾病。
  6.不宜用热水浸洗:用热水洗猪肉会影响猪肉的味道,可以先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净。
  7.切忌解冻后又冷冻:解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂。
  【小编提醒】“僵尸肉”虽是对市场冻肉的一种夸张形容,但从营养安全方面来看,冷冻许久的肉品已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,还有着健康风险,大家还需多加注意。此外,大家若在日常生活中发现有食品安全问题,可及时拨打食品安全举报热线“12331”进行举报!
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