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南京:市场剥好的鹌鹑蛋存在食品安全隐患 有可能来自黑作坊

点击: 时间:2018-06-03 09:02 作者:青争儿  来源:第一农经 

  鹌鹑蛋也称鹑鸟蛋跟鹌鹑卵,是种滋补的食疗品,呈圆形,个体很小,鹌鹑蛋的营养价值跟鸡蛋一样高,具有护肤妹夫的作用,是天然的补品。我们经常去菜市场的时候都会看到菜摊前有剥好的鹌鹑蛋,很多人都为了方便省事,购买这种剥好的鹌鹑蛋。近日,有知情人爆料称,南京市场上一些剥了的好鹌鹑蛋,看起来鲜亮,背后的加工点却脏乱差,存在食品安全隐患。事实情况究竟如何?
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋
  白嫩鹌鹑蛋销量大 摊贩自称有手续
  在南京市江宁区众彩蔬菜批发市场的一家摊位前,剥好煮熟的鹌鹑蛋被浸泡在水里,显得十分白嫩。
  南京众彩蔬菜批发市场摊贩告诉记者:“这是清水的,拿过来就可以吃的,就像煮白水蛋一样。”
  摊贩介绍:他们的鹌鹑蛋价格便宜,每天有两三千斤销往南京众多饭店。那么如此量大剥好的鹌鹑蛋又是来自哪里?食品安全有保证吗?对此,摊贩信誓旦旦保证质量没问题。
  简易民房环境恶劣 加工时污水横流
  为了查清事实,记者进行了蹲点守候,发现这家摊点的鹌鹑蛋来自于南京市雨花台区西寇村,记者走访后发现,这里有一排简易的民房,白天大门紧闭,没有任何生产迹象。但是到了晚上,灯火亮起来的时候,机器就开始作业了。
  等到房子里亮起了灯,记者走进去一看,里面正有工人在用机器给鹌鹑蛋去壳。而呈现在记者眼前的加工场,却是一片狼藉:地上污水横流,装鹌鹑蛋的筐子直接摆在地上,工人加工时也没有戴口罩和手套,一边加工一边还抽着香烟。
  记者注意到,这个作坊加工鹌鹑蛋时产生的污水,没有任何处理,都顺着地下的一条管道,排到了附近的小河里。就在记者暗访的时候,白天在众彩蔬菜批发市场售卖鹌鹑蛋的摊贩突然出现了,她自称自己白天在众彩卖货,晚上组织工人加工。不过,面对如此恶劣的生产环境,她不再吹嘘自己什么证都有,只是说自己刚刚生产没几天。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋
  执法部门联合夜查 取缔非法小作坊
  那么,这家作坊到底有没有生产许可?记者随后拨打了监管部门的电话。随后,南京市雨花台区市场监督管理局,公安以及环保部门的执法人员连夜对这家加工点进行了检查。
  南京市雨花台区市场监督管理局稽查科科长卢剑说:“很直观来讲,目前还没有达到小作坊的一些基本条件。”
  执法人员发现:这个鹌鹑蛋加工点并没有在市场监管部门登记,面对检查,负责人也拿不出卫生许可证、从业人员健康证,只提供了一张营业执照复印件,但复印件登记地址却在安徽蚌埠。
  卢剑说:“执照在这边用不起来,执照有地域性的,到这边必须按照我们当地的要求重新审核。”
  由于存在食品安全隐患,执法人员对小作坊里鹌鹑蛋进行了查扣封存。
  南京市雨花台区市场监督管理局开发区分局局长赵孝华告诉记者:“再抽样化验,然后等到结果出来以后,如果环境不合适坚决取缔。”
  莫让隐患食品流向市民餐桌
  早在2016年3月,江苏就通过了小作坊和食品摊贩的管理条例,其中明确规定了小作坊生产的条件。遗憾的是,个别小作坊为了省钱省事,就直接无证作业,给食品安全带来了风险和隐患。虽然记者暗访的小作坊虽属个别现象,现在也被暂时关闭了,但也希望南京众彩市场能严把食品安全关,莫让此类有隐患的食品进入市场,从而流向市民的餐桌。
  拓展知识:怎么鉴别鹌鹑蛋的优劣
  ①蛋形指数:蛋形指数用蛋的短径/长径x 100%来表示。通常来说,鹌鹑蛋的蛋形指数为72%,处于70.5%-74.5%之间者均属正常,小于70.5%、大于74.5%者都属不正常。蛋形指数较为稳定,这表示蛋形指数的遗传力较高。一般估量,鹌鹑蛋的蛋形指数的遗传力为0.5左右,反复力为0.19。
  ②蛋壳厚度:鹌鹑蛋的蛋壳厚度因有膜蛋壳及无膜蛋壳两种丈量法而不同,同时也可用蛋的比重来表示。蛋壳越厚,蛋就越不容易破损,因此鹌鹑场的损失也就越小。同时一定的蛋壳厚度也保证了孵化率,蛋壳过薄,显然胚胎不易从蛋壳中汲取足量的钙与磷而增加了死亡率,直接影响了鹌鹑场的出雏率和经济效益。据测定,有膜蛋壳、无膜蛋壳、蛋的比重三者的遗传力分别为0. 14, 0.16和0. 25,反复力分别为0.4,0. 19和0.43。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋
  ③蛋白、蛋黄质量:鹌鹑蛋蛋白、蛋黄质量的好坏,不只与鹌鹑蛋的孵化率有直接关系,而且也是鹌鹑蛋质量好坏的最主要指标。蛋白通常用哈氏单位来表示.而蛋黄通常指蛋黄色泽、蛋黄重、蛋黄占全蛋的比重等性状。蛋白重的遗传力变化范围较大,随测定办法的不同而很不分歧,通常散布在0.08-0.68之间,反复力为0.15-0. 19,而蛋黄重的遗传力为0.58。
  ④血斑:蛋内血斑不仅直接影响蛋的品质,而且也使人产生厌恶感而影响市场销售量。因此降低血斑率应是对蛋用鹌鹑进行选育的一个重要指标。鹌鹑蛋血斑的遗传力较低,一般的估测分布在0.25-0.28之间,这与鸡蛋的血斑遗传力十分相似。
第一农经整理)

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