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当下芸豆中毒高峰期 医生提醒一定要煮熟再吃

点击: 时间:2018-11-09 11:33 作者:老黑  来源:第一农经 

  芸豆是许多人都喜欢吃的一种食物,但是每年因为吃芸豆中毒的情况也时有发生,特别是当下,10月和11月正是芸豆中毒的高发期,医生提醒大家吃芸豆前一定要烹饪熟透,不要贪图清脆导致未煮熟的芸豆致人中毒,那么芸豆为什么会让人中毒呢?
当下芸豆中毒高峰期 医生提醒一定要煮熟再吃
  问:芸豆为何会让人中毒?
  答:芸豆之所以会引起食物中毒,原因是豆荚和豆粒中都含有毒素,最主要的便是植物红细胞凝集素和皂苷这两种物质。
  植物红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素,是一种蛋白质,存在于豆粒中。它并不是芸豆的专利,豆类种子普遍含有这种物质,包括大豆、豆角、豌豆等。红细胞凝集素能对人体消化道产生强烈刺激,破坏消化道黏膜,引起胃肠炎。其进入血液可与红细胞发生凝集作用,这也正是其名字的由来。
  皂苷又叫皂素、皂甙,位于豆荚中,广泛存在于植物界,为糖苷类物质。皂苷进入人体后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜,引起炎症反应。
  不过,红细胞凝集素和皂苷等有毒成分都怕热!它们经过充分加热后就会被破坏,对人体就没有毒性作用了,因此彻底做熟的芸豆可以放心食用。
  问:芸豆中毒有哪些表现?
  答:芸豆中毒都是人吃了半生不熟的芸豆所引起,一般半小时后会出现中毒症状,主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,应及时就医。
  芸豆中毒的救治通常需根据情况进行催吐、导泻以清除体内的毒物,再进行静脉补液以稀释体内毒素、促进毒素排出、纠正水电解质紊乱,给予保护胃黏膜、缓解胃肠道痉挛的药物,并采取其他对症治疗措施。
  霜降前后,也就是10~11月份,是芸豆中毒高发期,原因是秋季成熟的芸豆皮厚、豆大不容易熟,毒素含量也相对较高,此时吃芸豆应格外注意。
  问:芸豆应该怎么吃?
  答:不管哪种吃法,关键要保证熟透,以彻底破坏其中的红细胞凝集素和皂苷,避免中毒。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全,土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是极好的做法。炖时应使水没过芸豆,炖20分钟以上,并随时翻动,直到没有豆腥味、口感软面才能食用。
  炒芸豆要将其竖着切丝,利于内部充分受热,炒至其表面的生绿色完全消失才可食用。集体食堂是芸豆中毒的高发地,原因是食堂在做大锅饭时,一次性加工量大,容易造成受热不均匀,有些芸豆可能炒不熟。因此,集体食堂在做炒芸豆时要特别注意充分翻炒,火候到位。
  不仅是芸豆,所有豆类蔬菜中其实都含有这种对人体来说有毒的物质,所以在烹饪豆类食材时都应该注意煮熟,如果吃到夹生的豆子一定要吐掉,最后这一盘豆子都不要再吃了,避免中毒。
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