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海带甲醛超标有细菌?海带还能不能吃?

点击: 时间:2019-03-05 15:19 作者:老黑  来源:第一农经 

  海带是我们常吃的一种食物,近日,在网上有流传一种说法,海带是用化学品浸泡的,里面含有甲醛,而且浸泡的海带容易滋生细菌,面对这些问题,记者在线各个市场购买了6份海带进行检测,检测结果并未发现甲醛,但是确实存在细菌超标的情况。
海带甲醛超标有细菌?海带还能不能吃?
  为验证西安市场海带的情况,记者分别在西安市长缨东路上的胡家庙蔬菜副食品批发市场(购买泡发海带2份)、雁翔路铁一蔬菜批发市场(购买泡发海带1份)、西一路炭市街副食品市场(购买泡发海带1份)、北二环东段西北农副产品批发市场(购买泡发海带1份)、雁塔区某连锁超市(购买干海带1份)采买了海带样本6份,送到西安营养学会生活实验室进行初筛。
  实验人员:西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾
  实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
  实验一:海带表面甲醛检测
  结果:6个样本均无甲醛
  实验样本:不同地点采买的浸泡海带5份、干海带1份。
  实验原理:利用食品中的甲醛与显色剂反应生成有色化合物,采用目视比色分析方法,直接在甲醛快速检测色阶卡上读出食品中是否含有甲醛。
  实验过程:
  1、将干海带样本6进行浸泡。
  2、将海带样本1剪碎,称量1g于试管中。
  3、加入纯净水到10ml,振摇20次,放置5分钟。
  4、取各样本1ml洗脱液依次至比色管中。
  5、依次按要求加入试剂1~3。
  6、摇匀,放置5~10分钟。
  7、将与标准比色卡进行颜色比对。
  8、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。
  实验结果:将6个样本比色管与比色卡进行颜色比对,可以看出,均为阴性,这6个样本无甲醛。
  注:本次实验结果仅对本次样本负责。
  实验二:海带表面细菌检测
  结果:泡发海带均检出细菌
  实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。
  实验过程:
  1、将样本6干海带浸泡20分钟。
  2、用无菌注射器吸取无菌水注射到锥形瓶内,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
  3、称量海带样本25g,放入锥形瓶内,加入225ml无菌生理盐水混匀。
  4、用无菌注射器取混匀的样液,均匀滴加到菌落总数检测片上。
  5、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。
  6、把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到30℃的恒温保温箱中进行48小时进行培养,观察结果。
  实验结果:
  从培养后的细菌菌落测试片上可以看出,样本1、2、3、4、5的测试片上都出现了红色的菌落,样本6及空白对照的测试片上没有细菌菌落。
  西安营养学会理事张婳介绍,海带经过长时间的浸泡,海带丝中的维生素、矿物质等营养成分在水中会被溶解、部分被氧化,造成营养流失。同时,被泡发好的海带,因为盐度下降,降低了渗透压,在有水和温度适宜的情况下容易滋生细菌,未泡发的海带盐分含量高,可以起到抑菌的作用。
  注:本次实验结果仅对本次样本负责。
  选购建议:闻味道、看颜色、正规渠道选购
  那么,普通市民如何选购海带呢?张婳建议市民在选购海带时注意以下事项。
  一、闻味道。如果是使用福尔马林泡发的海带,有刺鼻的类似化学品不良气味;
  二、看颜色。使用化学剂泡发的海带比正常泡发的海带颜色更鲜亮、更翠绿且质地看着较为软烂;
  三、注意购买渠道。去大型超市及正规商店或市场去购买,会更有保障。
  张婳表示,海带变得黏糊发软,除了可能使用化学剂泡发外,在清水中浸泡时间过长也会导致细菌大量滋生,“在室温(20℃左右)下,清水泡海带超过2小时细菌容易大量滋生,浸泡时间过长使得新鲜的海带被细菌分解变得较为腐烂,不但营养流失还会增大食物中毒风险。”她说,在市场上购买泡发海带,最好是即买即吃,若是买了不着急吃,则可去超市购买盐渍干海带,吃的时候提前清水泡发即可。
  在购买海带时建议消费者购买干海带自己浸泡,浸泡的时间不用过长,以免营养流失和滋生细菌,从检测结果来看,并不存在甲醛含量超标的情况,至少不是普遍现象。
第一农经整理)

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